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炒肉片时,第一步不是下锅就炒,多加一步,肉片又嫩又滑还入味!

我们只要在家做饭,每天肯定都会少不了炒肉片这道菜,很多人不管炒什么肉片,第一步都喜欢一下锅就炒,导致炒出来的肉片又老又柴,不但不好,还特别难吃。建议大家:炒肉片时,第一步不是下锅就炒,多加一步,肉片又嫩又滑还入味!

炒肉片时,第一步不是下锅就炒,多加一步,肉片又嫩又滑还入味!

想要炒出一盘色香味俱全而且又嫩又滑的猪肉除了要把握好爆炒的时间和火候外,还有一步是特别重要的。这一步就是切肉,切肉时,我们要遵循这些原则:“横切牛羊,斜切猪肉”,也就是说猪肉不能跟着纹理切,要跟纹理反方向或者斜着切,这样切的肉才能炒得嫩滑。一旦切错了,再好的大厨也炒不出嫩滑的肉片来。

炒肉片时,第一步不是下锅就炒,多加一步,肉片又嫩又滑还入味!

肉片切好后,放点耗油、生抽腌制一下,想要肉片更嫩,还要加点生粉和蛋清。只有多加这一步,也就是腌制过的肉再炒会更入味。

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在炒得时候,要热锅冷油下锅,什么是热锅冷油?就是把锅烧热,倒入油,放入肉片马上迅速翻炒,这样炒出来的肉片才会又嫩又滑。

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