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鱼怎么做才更鲜?

「 鱼怎么做才更鲜 


鱼营养丰富,很多陛下也经常会烧鱼吃,但有些陛下却总在后台问包子,说自己做出来的鱼味道总是不够鲜,到底是什么原因呢?今天,包子就来跟大家说一说,要想鱼做得鲜,要注意哪些事情吧~




-谨防肉碎-


切鱼块时应顺鱼刺下刀。烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨筛骨要少翻动鱼身。



-防止粘锅-


净锅烧热,用生姜把锅擦一遍,在锅内淋少许油,加热后再向锅内加油,沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内,蛋糊遇热迅速凝固,防止粘锅。



-别早放姜-


放姜为除腥,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。



-蒸鱼用开水-


蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼,因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油,可使鱼肉更加滑嫩。



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